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Crema al mascarpone

Crema pasticcera, alle nocciole, al cioccolato… Le creme sono la parte che preferisco di più in un dolce, credo siano il tratto distintivo che ne determina la bontà, prepararle non è difficile ma occorre dedicare un po’ di attenzione ad alcuni particolari per ottenere un risultato indimenticabile! Tra tutte forse la crema che necessita un occhio di riguardo è proprio quella al mascarpone, che originariamente, e spesso tuttora, era preparata con uova crude, per abbattere qualsiasi rischio è sufficiente realizzare uno sciroppo che portato alla temperatura di 121° sterilizzerà i tuorli… Nella ricetta originale non vanno aggiunti gli albumi montati, mentre io a volte preferisco “alleggerirla” con un po’ di panna montata.

Tiramisù

Se dovessi pensare al dolce al cucchiaio per eccellenza mi verrebbe in mente solo lui: il classico e irresistibile TIRAMISÙ. Il Re dei dolci al cucchiaio! Il contrasto tra l’amaro del cacao e del caffè con l’estrema dolcezza della crema al mascarpone costituiscono il tratto distintivo di questo dolce totalmente made-in-italy, e un vanto della tradizionale pasticceria italiana in tutto il mondo!

Mattonella tiramisù

Questo sensazionale dolce è una bellezza non solo per gli occhi ma anche per il palato, all’impressione sembra un dolce molto complesso da realizzare ma che in pratica si prepara in pochissimo tempo! La parte forte di questo dolce è la crema al mascarpone, la stessa che ho usato per fare il tiramisù croccante, nonché i pavesini che sono ideali per la realizzazione di dolci a strati come zuccotti e mattonelle!

Crema pasticcera al mascarpone

La crema pasticcera al mascarpone è ottima per farcire torte, bignè o per realizzare un ottimo tiramisù senza uova crude. Per il suo gusto e per come si presenta la crema pasticcera al mascarpone si avvicina molto alla tipica crema bianca delle più buone pasticcerie!