Pennette alla carbonara di speck

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La vera pasta alla carbonara si fa con la pancetta affumicata e l’uovo che deve restare praticamente allo stato liquido, non me ne vogliate ma io non la faccio così… 😛 Questa è quella che noi in famiglia chiamiamo “pasta alla carbonara”, usiamo lo speck al posto della pancetta e non lasciamo l’uovo crudo ma lo facciamo mantecare un po’ di più, questa gustosissima variante è stata inventata dalla mia cara Nonna Bettina, la mia maestra di cucina preferita che non smetterà mai di deliziarci. Provatela e poi vedrete che anche voi molto probabilmente ridefinirete il vostro concetto di pasta alla carbonara!
Difficoltà: bassa
Preparazione: 10′
Cottura: 15′
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
Ingredienti
  • 320 g di pennette rigate (80 g a persona)
  • 1/2 cipolla
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 100 g di speck
  • 2 uova fresche misura L (1 uovo ogni 2 persone)
  • 30 g di parmigiano
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
Procedimento
a b
Tritare la cipolla e intanto far sciogliere il burro e l’olio in una padella grande. Unire la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco dolce per 10 minuti girando di tanto in tanto.
c d
Tritare lo speck a cubetti, se non lo trovate a pezzo ma a fette sovrapporle e tagliarle prima a strisce e poi a cubetti. Unire lo speck alla cipolla e soffriggere a fuoco vivace per circa 3 minuti, lo speck deve rosolare e non abbrustolirsi altrimenti diventa duro. Aggiustare di sale.
e f
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le pennette secondo i tempi indicati sulla confezione. Intanto preparare lo sbattuto di uova, unendo anche pepe, sale e parmigiano.
g h
Quando la pasta sarà pronta scolarla e unirla alla padella con il soffritto di speck e cipolla, con lo sbattuto di uova e con una generosa manciata di prezzemolo tritato. Mantecare il tutto a fuoco vivace per pochi secondi ed ecco pronte da servire immediatamente queste gustosissime pennette alla carbonara di speck!
Note