Pan di spagna di Sal de Riso

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Questo è il pan di spagna più buono del mondo! Una ricetta alternativa ma non tanto diversa da quella classica… La leggera differenza di proporzioni tra uova, zucchero, amido e farina crea una combinazione formidabile per un pan di spagna da pasticceria… Non per altro questa ricetta è stata adoperata dal Maestro Pasticcere amalfitano Sal de Riso!
Spesso la preferisco alla ricetta classica perché il risultato finale è un pan di spagna ben spugnoso, soffice ma anche ideale a sostenere più strati di creme! Io ho anche sperimentato una versione al cacao, per cui vi riporto le dosi nella tabella delle proporzioni in fondo alla ricetta, sperando sempre che Sal approvi!  🙂
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30′
Cottura: 20′
Dosi: 1 pan di spagna di ∅ 20 cm
Costo: molto basso
Ingredienti
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 70 g di farina
  • 50 g di fecola
  • 1 bustina di vanillina (oppure la scorza grattugiata del limone)
Procedimento
a b c
Prima di tutto impostare il forno a 180°, statico, e posizionare la griglia nella parte centro-inferiore.
Iniziare la preparazione del pan di spagna montando le uova (a temperatura ambiente) insieme allo zucchero e alla vanillina. Montare il tutto per almeno 15-20 minuti finché non si ottiene una crema bianca e voluminosa (deve più che triplicare di volume). Unire la farina e la fecola setacciandole poco per volta (1 cucchiaiata) e incorporare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
d e f
Continuare così fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Imburrare e infarinare uno stampo di 20 cm di diametro (preferibilmente a cerniera) e versarvi dentro l’impasto (potete anche imburrare e foderare lo stampo di carta forno). Infornare per 20′, il pan di spagna deve risultare ben dorato, per verificare l’avvenuta procedere con la prova stecchino e una volta cotto spegnere il forno aprire lo sportello a metà e lasciare stemperare circa 15 prima di estrarre il pan di spagna!
Note
Per questa ricetta si ringrazia il Maestro Pasticcere Sal de Riso!
Proporzioni pan di spagna
/ Uova Zucchero Farina Amido Vanillina Cottura
Stampo di 20 cm 3 120 g 70 g 50 g 1 20′
Stampo di 25 cm 6 240 g 140 g 100 g 1 30-35′
Stampo di 30 cm 9 360 g 210 g 150 g 2 40-50′
Proporzioni pan di spagna al cacao
/ Uova Zucchero Farina Amido Cacao Vanillina Cottura
Stampo di 20 cm 3 120 g 60 g 40 g 20 g 1 20′
Stampo di 25 cm 6 240 g 120 g 80 g 40 g 1 30-35′
Stampo di 30 cm 9 360 g 180 g 120 g 60 g 2 40-50′

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