Pasta frolla Milano

 
La pasta frolla Milano è un impasto molto usato nei forni per realizzare biscotti e crostate croccanti o morbide (a seconda che ci sia o meno il lievito). E’ una ricetta molto facile da ricordare, perché le proporzioni originali prevedono che per 1 kg di farina occorrono 4 uova e che il peso sommato del burro e dello zucchero dev’essere uguale a quello della farina, è più facile di quanto si pensi, ecco un esempio: su 500 g di farina occorrono 2 uova, 250 g di burro e 250 g di zucchero. La preparazione della “Milano” è un po’ più anomala rispetto agli altri impasti di frolla in quanto questa parte dalla lavorazione del burro con lo zucchero, la graduale aggiunta di uova e solamente la farina come ultimo ingrediente. La pasta frolla Milano inoltre non va’ impastata a mano bensì con un semplice cucchiaio di legno (oppure se preferite nella planetaria con foglia). Ecco la mia ricetta, io ho aggiunto un po’ di lievito per renderla meno croccante e più morbida!
Difficoltà: bassa
Preparazione: 15′
Riposo: almeno 30′ in frigo
Dosi: 550 g di impasto
Costo: basso
Ingredienti
  • 250 g di farina
  • 125 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero
  • 1 uovo
  • I semini di 1/2 bacca di vaniglia*
  • 1 pizzico di sale
  • 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci

*La vaniglia è sostituibile con 1 cucchiaino della stessa essenza, o 1 bustina di vanillina, oppure con la scorza grattugiata di 1/2 limone (o arancia se preferite).

Procedimento
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In una ciotola lavorare a crema con un cucchiaio di legno il burro ben morbido insieme allo zucchero, poi unire l’uovo leggermente sbattuto insieme ai semini della bacca di vaniglia (o ad altro aroma prescelto) ed incorporarlo in 2-3 tempi affinché si assorba completamente.
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Unire la farina setacciata insieme al sale e al lievito (quest’ultimo è opzionale), quindi impastare fino a quando non si sarà completamente assorbita all’impasto. La pasta frolla Milano è pronta, compattarla a formare un panetto quindi appiattirla su un foglio di carta forno, richiudere a pacchetto e riporla in frigo almeno 30′ prima di adoperarla.
Note
Se non consumata subito conservarla per un massimo di 3 giorni in frigo, oppure congelarla per massimo 2-3 mesi ricordando di scongelarla in frigo la sera prima dell’utilizzo.
Per maggiori delucidazioni su tempi di cottura e lavorazione consulta la ricetta base della pasta frolla.

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