Pan di spagna al cacao

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Il pan di spagna al cacao è un ottima alternativa al classico pan di spagna bianco. Stessa ricetta, stesso procedimento, stesse proporzioni: 30 g di zucchero e 30 g di polveri per ogni uovo medio!
Difficoltà: bassa
Preparazione: 20′
Cottura: 30′
Dosi: 1 kg circa
Costo: basso
Ingredienti
  • 5 uova (M)
  • 150 g di zucchero
  • 75 g di farina
  • 50 g di fecola
  • 25 g di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vaniglia (oppure la scorza grattugiata di 1 arancia)
Procedimento
a b
In una ciotola dai bordi alti montare per almeno 15-20 minuti lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina fino a quando non si otterrà un composto quasi bianco, spumoso e che ha triplicato di volume. Se disponete di un impastatrice planetaria non esitate a utilizzarla data la lunghezza di questo passaggio!
c d
Unire alla crema di uova e zucchero una cucchiaiata alla volta di cacao, farina e fecola setacciate. Al fine di non smontare il composto occorre incorporare il tutto dal basso verso l’alto. Quindi procedere così fino a terminare tutti gli ingredienti.
Preriscaldare il forno a 180°, non ventilato, e mettere la griglia nella parte centrale.
e f g
Per un pan di spagna rettangolare versare l’impasto in uno stampo medio di 28×22 cm precedentemente imburrato e cosparso di cacao. Infornare per circa 30′, dopodiché verificare l’avvenuta cottura facendo la prova stecchino.
Per un pan di spagna circolare versare l’impasto in uno stampo del diametro di 24 cm precedentemente imburrato e cosparso di cacao. Infornare per circa 30′, dopodiché verificare l’avvenuta cottura facendo la prova stecchino.
Una volta cotto attendere qualche minuto prima di sformare il pan di spagna, dopodiché lasciatelo raffreddare completamente in un sacchetto di carta, che aiuterà a mantenere il pan di spagna ancora più soffice e umido!
Note
Evitare di smontare il composto sbattendo la ciotola o qualsiasi altro oggetto su di essa.
Le uova per montare bene devono essere a temperatura ambiente.
Un metodo velocissimo e alternativo per montare le uova consiste nella doppia montata: ovvero separare i tuorli dagli albumi e montare a neve morbida quest’ultimi aggiungendo a poco a poco metà dello zucchero, poi si procede montando i tuorli con lo zucchero rimanente e infine non resta che incorporare a questo composto gli albumi precedentemente montati, unendo il tutto dal basso verso l’alto e delicatamente per non smontare le uova.
Proporzioni
/ Uova Zucchero Cacao Farina Amido Vanillina
Stampo di 20 cm 3 90 g 15 g 45 g 30 g 1
Stampo di 22 cm 4 120 g 20 g 60 g 40 g 1
Stampo di 24 cm 5 150 g 25 g 75 g 50 g 1
Stampo di 26 cm 6 180 g 30 g 90 g 60 g 1
Stampo di 28 cm 8 240 g 40 g 120 g 80 g 2
Stampo di 30 cm 10 300 g 50 g 150 g 100 g 2
Stampo di 32 cm 12 360 g 60 g 180 g 120 g 2