Crema base al cioccolato

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Questa crema base al cioccolato è diversa dalle solite creme, infatti non contiene uova ma bensì burro ed utilizzata come base per creme al cioccolato, gli ingredienti sono veramente pochi e tra questi burro, latte e cioccolato è di fondamentale importanza che siano di ottima qualità. La crema base al cioccolato è ideale soprattutto per chi è intollerante alle uova, una ricetta molto versatile che si presta quindi ad essere arricchita e variegata come più preferite, inoltre è ottima come dolce al cucchiaio infatti il suo gusto ricorda molto un budino!
Difficoltà: bassa
Preparazione: 10′
Cottura: 3-5′
Dosi: 1 litro
Costo: basso
Ingredienti
Per la crema base

  • 1 litro di latte
  • 2 bustine di vanillina
  • 250 g di zucchero
  • 100 g di maizena
  • 100 g di burro (di ottima qualità)
Per la metà al cioccolato bianco

  • 200 g di cioccolato bianco

PER LA METÀ AL CIOCCOLATO Fondente

  • 200 g di cioccolato fondente
Procedimento
a b c
Prima di procedere, tritare i due cioccolati e tenerli da parte. Scaldare circa 2/3 di latte insieme alla vanillina e metà dello zucchero fino a sfiorare il bollore. A parte mischiare insieme la maizena con l’altra parte di zucchero. Stemperare il tutto con il rimanente latte freddo fino a formare una crema omogenea.
d e f
Unire la crema al latte bollente e lasciare addensare su fuoco medio girando costantemente con una frusta. A fine cottura ultimare con il burro e incamerarlo alla crema mischiando delicatamente a fuoco spento. Una volta che il burro sarà completamente amalgamato la crema base sarà pronta, per cui ancora bollente dividerla in due ciotole.
g h i
In una ciotola unire il cioccolato fondente precedentemente tritato, amalgamare alla crema ancora bollente finché non sarà tutto omogeneo. Coprire con pellicola fino a completo raffreddamento. Quando la crema sarà fredda riammorbidirla mischiando energicamente con un cucchiaio o una frusta, la crema base al cioccolato è pronta per essere utilizzata!
j k l
Procedere allo stesso modo per la variante al cioccolato bianco!
Note
Se la crema una volta fredda risultasse gelatinosa sarà sufficiente lavorarla con le fruste elettriche per qualche minuto e tornerà morbida e vellutata.
Per una variante “chantilly” unite alla crema fredda 200-300 ml di panna montata (nel caso realizzaste due gusti di crema dividere quindi la dose di panna).