Dolci al cucchiaio

Crema al mascarpone

Crema pasticcera, alle nocciole, al cioccolato… Le creme sono la parte che preferisco di più in un dolce, credo siano il tratto distintivo che ne determina la bontà, prepararle non è difficile ma occorre dedicare un po’ di attenzione ad alcuni particolari per ottenere un risultato indimenticabile! Tra tutte forse la crema che necessita un occhio di riguardo è proprio quella al mascarpone, che originariamente, e spesso tuttora, era preparata con uova crude, per abbattere qualsiasi rischio è sufficiente realizzare uno sciroppo che portato alla temperatura di 121° sterilizzerà i tuorli… Nella ricetta originale non vanno aggiunti gli albumi montati, mentre io a volte preferisco “alleggerirla” con un po’ di panna montata.

Tiramisù

Se dovessi pensare al dolce al cucchiaio per eccellenza mi verrebbe in mente solo lui: il classico e irresistibile TIRAMISÙ. Il Re dei dolci al cucchiaio! Il contrasto tra l’amaro del cacao e del caffè con l’estrema dolcezza della crema al mascarpone costituiscono il tratto distintivo di questo dolce totalmente made-in-italy, e un vanto della tradizionale pasticceria italiana in tutto il mondo!

Zuppa inglese

La zuppa inglese è un goloso dessert a base di savoiardi, alchermes, crema e cioccolato. Se il tiramisù è il Re indiscusso dei dolci al cucchiaio, la zuppa inglese è senz’altro la Regina! Non c’è una determinata ricetta della zuppa inglese, ma vanno rispettati alcuni requisiti ad esempio: una base da inzuppare con bagna all’alchermes e almeno almeno due generosi strati di crema alla vaniglia e al cioccolato. Infine, dato che i dolci si mangiano anche con gli occhi, vi consiglio di comporre la vostra zuppa inglese in un contenitore di vetro (che sia un unica pirofila o delle singole coppette) così da rendere visibili i golosi strati di questo intramontabile dolce al cucchiaio!

Crema base al cioccolato

Questa crema base al cioccolato è diversa dalle solite creme, infatti non contiene uova ma bensì burro ed utilizzata come base per creme al cioccolato, gli ingredienti sono veramente pochi e tra questi burro, latte e cioccolato è di fondamentale importanza che siano di ottima qualità. La crema base al cioccolato è ideale soprattutto per chi è intollerante alle uova, una ricetta molto versatile che si presta quindi ad essere arricchita e variegata come più preferite, inoltre è ottima come dolce al cucchiaio infatti il suo gusto ricorda molto un budino!

Crema da pasticceria

Non è la crema pasticcera dall’aspetto giallino, ma è quella crema bianca, vellutata e delicata, che siamo abituati a trovare nella maggior parte dei dolci della pasticceria, da qui il nome “crema da pasticceria”. Questa crema contiene molti meno tuorli della classica crema pasticceria ma… c’è un ma! Infatti la sua particolarità è che a fine cottura viene mantecata con il burro! Vi sembra strano vero? Beh, questo passaggio le conferirà un aspetto e un sapore unico e inconfondibile… Ottima anche come dolce al cucchiaio accompagnata con della frusta fresca e qualche scaglietta di cioccolato fondente tritato al momento!

Sfogliatisù

Vi presento uno dei miei cavalli di battaglia degli ultimi mesi: non è una millefoglie e neanche un tiramisù, è un fantastico dolce al cucchiaio che preparo spesso per il pranzo della domenica e che puntualmente non vede l’alba del lunedì! La particolarità di questo dolce sono le sfogliatine glassate, decisamente più spesse, fragranti e incredibilmente più economiche della classica base di pasta sfoglia dolce già pronta, poi insieme alla delicata crema diplomatica arricchita dal gusto deciso del cioccolato fondente fanno dello “sfogliatisù” un dessert dal successo assicurato!

Tiramisù senza uova crude

Prima ricetta del 2014! Uno, anzi, due golosi tiramisù senza uova crude: una versione così cremosa e irresistibile del tiramisù a cui sarà difficile resistere… Questi due tiramisù li ho realizzati per la vigilia e il pranzo di capodanno e che dire: ha riscosso un enorme successo in entrambi i ceppi familiari! Questa è la ricetta ideale per chi non ama o non può mangiare creme e preparazioni con uova crude, ma non vuole rinunciare al gusto delicato e deciso di un dolce intramontabile come il tiramisù!